En este curso se explorará los fundamentos de la economía circular aplicada a la gastronomía, analizando sus diferencias con el modelo lineal tradicional y los impactos del desperdicio alimentario. A través del concepto de cocina circular, se destacan prácticas innovadoras como el ecodiseño culinario, el uso de productos locales y de temporada, la eficiencia energética y el aprovechamiento integral de los alimentos. También se presentan casos de éxito en el sector y se revisan normativas, certificaciones y herramientas de evaluación que permiten avanzar hacia una restauración con residuo cero y producción responsable.
Nº de horas: 3
Otros detalles : No se requieren conocimientos previos